Fermentointi on ikivanha tapa säilöä ruokaa ja on oikeastaan ruoan jalostamista säilönnän lisäksi. Maitohappokäymiseen eli maitohappobakteerien hyödyntämiseen perustuva fermentointi antaa ruoka-aineisiin uutta makua, parantaa ravintoarvoa ja on helpommin sulavaa. Elävä maitohappobakteerikanta saa ruoan säilymään pidempään, lisäksi se on superterveellistä kanasille. Ruokaa syödään vähemmän ja kakka on koostumukseltaan kiinteämpää eikä haise. Menetelmä perustuu maitohappobakteerien avulla tapahtuvaan käymiseen, prosessin aikana ruoan happamuus laskee niin alas, etteivät haitalliset bakteerit pysty toimimaan. Fermentointiprosessi muodostaa elävän maitohappobakteerikannan ja näin saa ruoan säilymään pidempään.
Fermentointiin tarvitset
- kannellinen elintarvikekelpoinen astia
- purkki hapankaalia starttiin
- raastettuja juureksia ja kasviksia esim. porkkana, kaali, kurkku, kesäkurpitsa.
- rouhetta, viljaa, siemensekoitusta, hernettä
Kaikki astiaan ja lisätään vettä niin että massa peittyy. Kannessa hyvä olla ilmareikä, jotta kaasut pääsevät poistumaan. Alussa astiaa voi pitää huoneenlämmössä, massaa sekoitellaan ekoina päivinä useammin + lisätään vettä jos tarvitsee. Noin 3-5 päivän päästä massa on valmista. Se säilyy viileässä ja uutta tavaraa lisätään tarpeen mukaan sekä vettä, näin fermentointi pysyy käynnissä kuukausia samalla startilla.
Kuvissa massa on ollut lokakuun alusta saakka käynnissä ja lisäys menossa. Mukana Piiran puolitiivistettä. Itselläni satsissa näkyy ruusukaalia ja hernettä.
Massa oikein toimiessaan kuplii kevyesti ja tuoksuu raikkaan happamalle.